In bocca al lupo 2

カテゴリ：肉料理( 4 )

こんがりエノキと豚バラのサニーレタス巻き

[ 2015-09 -14 16:22 ]
ポルチーニ入り生クリームとアップルビネガーのマリアージュ

[ 2015-09 -07 11:26 ]
クリスマスに鴨のコンフィ

[ 2014-12 -06 23:55 ]
時短　ポークとザワークラフトのソテー

[ 2014-09 -14 10:31 ]

こんがりエノキと豚バラのサニーレタス巻き

2015年 09月 14日

皆さん、エノキ茸ってこんがり揚げると

ピーナッツのような香りになるってご存知ですか？

たまたま調理している時に発見いたしました

カリッと揚げたエノキの何と美味しいことか

そこで

カリッと油を抜いた豚バラ肉とエノキとキムチを巻いてみました

秋の行楽シーズンのお弁当にいかがでしょう？

人気者間違いなしですよ！

＜＜材料＞＞８本
豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用）　　　２００ｇ
キムチ　　　　　　　　　　　　　　　適量
エノキ茸　　　　　　　　　　　　　　４袋
サニーレタス　　　　　　　　　　　　８枚
オリーブオイル　　　　　　　　　　大２
細切りの海苔　　　　　　　　　　　８本

＜＜作り方＞＞
①フライパンで豚バラをカリカリになるまで焼いていき
キッチンペーパーの上におき油をよく吸い取る
②エノキを残った豚の油を使って１０分ほど強火で水分を飛ばしていき
ほとんど水分がなくなったら中火でカリッとするまでじっくり炒めていく
途中焦げてきたらオイルを加えフライのように揚げていく
茶色にカリッとなったらキッチンペーパーにのせよく油を吸い取る

③サニーレタスにエノキ、お肉、キムチをのせて巻く

④巻いたサニーレタスを半分に切り、最後に細く切ったノリで巻く

このお料理はとにかくお肉もエノキもカリッと仕上げて

キッチンペーパーでよく油を吸い取るところがみそです

キムチのおかげで味付けはいらないんです

グルメちゃんも喜んでくれました

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▲ by Venezia554 | 2015-09-14 16:22 | 肉料理 | Comments(0)

ポルチーニ入り生クリームとアップルビネガーのマリアージュ

2015年 09月 07日

秋になってくると食べたくなるのが

生クリームたっぷりのソースを使った一品

今回は明治の生クリームをたっぷり使った

ポークソテーを作ってみました

たまたま家に知人からいただいた

乾燥ポルチーニがありましたのでそれも加えて

最強のソースができあがりました！

そして我が家秘伝の隠し味

フランス製のアップルスイートビネガー

瓶1本に87個のりンゴのエキスが凝縮されています

見た目は黒砂糖シロップのような感じ

舐めてみるとまさにりんごです

けっして酸っぱくないんです

＜＜材料＞＞
豚ロース肉　　　　　　　　　　　　　３枚
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二つまみ
コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　少々
アップルスイートビネガー　　　　　大１
生クリーム　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
りんご　　　　　　　　　　　　　　　　　1個
乾燥ポルチーニ　　　　　　　　　　　９枚
オリーブオイル　　　　　　　　　　　大１

＜＜作り方＞＞
①お肉に塩コショウしてフライパンにオイルをひき
強火で焼き焦げ目をつける
②薄切りにしたりんごと生クリーム、きのこを入れて
ふつふつ生クリームがする温度でしばらく８分程度焼く

スープストックなど入れなくても十分美味しいです

りんごの甘味、ビネガーの香り、生クリームの濃厚な味、ピリっとした胡椒、ポルチーニの香り

これらが相まって

それはもう絶品のソースができます＾＾

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▲ by Venezia554 | 2015-09-07 11:26 | 肉料理 | Comments(0)

クリスマスに鴨のコンフィ

2014年 12月 06日

私のHAPPYクリスマス！

今日は私の長年の夢だった鴨のコンフィを作ってみました^^/

油煮というかなりユニークな調理法

今までず～っと鶏の丸焼きをクリスマスに焼いてきましたが

鴨好きなもので・・・・＾＾；

何とか美味しい鴨料理をと思い

３日間も費やす大変な調理でしたが

家族の喜ぶ笑顔を見ると

作ってよかったなと思えるのでした＾＾

グルメちゃんは食べた後の鴨の骨でスープを作ってくれ

本当に最後の最後まで鴨さんを堪能いたしました

鴨肉って味が深いです

皆さんもお時間がありましたらぜひ挑戦してみてください

＜＜材料＞＞
鴨のもも肉　（１ｋｇ）　　　　　　　　　　　　6枚
カナールオイル　　　　　　　　　　　　　４００ｇ
イタリアンハーブ入り岩塩　　　　　　　１２ｇ　（お肉に対して１．２％）
胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
月桂樹　　　　　　　　　　　　　　　　　　1枚
ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　　　２片

＜＜作り方＞＞
①鴨肉に塩をすり込み１日おく

②お鍋にカナールオイルを入れ火にかけ８０度に上げ、
6枚の肉を静かに入れ、ローリエ、ニンニクを加え、
蓋をしてフエルトで巻き、発泡スチロールに入れふたをする
30分おきに火にかけて80度まで上げて発泡スチロールで3時間保温する

③別の容器に油ごと②を入れて冷蔵庫で１日おく
④次の日にフライパンを熱し油を取った鴨肉を入れて皮がパリパリになるまで焼き
反対側も焦げ目がつくくらい焼く
　

塩分１．２％はちょうど良い辛さでとても美味しく

ソースなどかけなくても非常に美味しいです

お鍋はホーローを使ったので保温性がよかったです

お肉には、バター煮の人参、ほうれん草、フライドポテトを添えました

過去に作ったビール缶でクリスマスチキンの丸焼きもかなり美味しいので

よかったらのぞいてみてくださいね＾＾

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▲ by Venezia554 | 2014-12-06 23:55 | 肉料理 | Comments(0)

時短　ポークとザワークラフトのソテー

2014年 09月 14日

我が家は酸っぱいものが大好き

お肉とザワークラフトの組み合わせも大好き

いっしょに煮込んでいくと酸味が取れ

深～い味に変わっていきます

今回は時短料理ということでお肉を薄くして作ってみました

＜＜材料＞＞３人用
豚肉（生姜焼き用）　　　　　　　　　　　　　　　　　　12枚
ザワークラフト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ
じゃがいも（中）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３個
ズッキーニ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1本
人参　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1本
白いんげん豆の水煮　　　　　　　　　　　　　　　　大３
コンソメ（顆粒）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中１
白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大２
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｃｃ
サラダオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大２

＜＜作り方＞＞
①ルクエにじゃがいもと水少々を入れて６００ｗのレンジで7分加熱する